Pateu din semințe de floarea soarelui cu vinete

Ingrediente:

• 1 vânătă
• 100 g semințe de floarea soarelui crude
• 4 linguri zeamă de lămâie
• 3 linguri ulei de măsline
• 2 felii roșii uscate
• 1 ardei roșu copt sau 2 linguri pastă de ardei sau 1 linguriță boia de ardei dulce
• 1 lingură ceapă uscată sau o foaie de ceapă crudă
• 100 g măr crud
• 50 g măsline tocate mărunt
• 1/2 linguriță sare neagră sau sare obișnuită
• 1 cățel mic de usturoi
• un vârf de cuțit chimen
• un vârf de cuțit coriandru
• 1/2 linguriță cimbru
• câteva frunze de busuioc
• un praf de cayenne

Mod de preparare:

Semințele de floarea soarelui se hidratează câteva ore. Vânăta se coace, se curăță și se lasă la scurs, apoi se toacă mărunt și se amestecă cu măslinele tocate. Restul ingredientelor se pun în robot împreună cu aproximativ 100 ml apă și se mixează până rezultă o cremă fină. Se amestecă cele două paste și se poate servi.

Pastă cu semințe de chia

Ingrediente:

• 5 linguri semințe de chia
• 4 linguri semințe de floarea soarelui crude
• 4 linguri caju
• 2 linguri susan
• 3 linguri migdale
• 3 linguri ulei
• sare după gust
• zeamă de lămâie după gust
• 2 linguri ceapă crudă tocată mărunt
• 1/2 linguri ceapă uscată (opțional)

Mod de preparare:

Semințele de floarea soarelui, caju, susan și migdale se înmoaie câteva ore, după care se pun în blender împreună cu o cană de apă, sarea, uleiul, zeama de lămâie și ceapa uscată. Se procesează până rezultă o pastă fină. Se pune compoziția într-un castron și se amestecă cu semințele de chia și ceapa crudă tocată mărunt. Se pune la rece și se mai amestecă din când în când, până ce semințele de chia s-au hidratat bine și pasta a căpătat o consistență bună. La final, se poate adăuga, după preferință, pătrunjel sau mărar tocat mărunt.

 

 

Zacuscă de dovlecel

Ingrediente:

• 300 g morcov curățat
• 3 cepe albe
• 500 g ardei roșu
• 500 g dovlecel crud (dacă are semințele deja formate, acestea se scot afară)
• 2 roșii coapte bine sau o cană de suc de roșii
• busuioc, cimbru și alte condimente după gust
• 100 ml ulei
• sare după gust

 

Mod de preprare:

Morcovul curățat, cepele curățate și tăiate pe jumătate, dovlecelul curățat și tăiat baghete, ardeiul, roșiile, se pun în tava de aragaz și se coc în cuptor la foc mic. După ce s-au copt, se pun legumele în robot și se mărunțesc. Această operațiune se poate face și cu mașina de tocat. Se pun legumele mărunțite într-o cratiță, se adaugă și restul ingredientelor și se continuă prepararea la foc mic până scade compoziția la consistența dorită.

Salată

Ingrediente:

• 300 g fasole roșie sau neagră, sau amestec
• 1 castravete
• 2 fire ceapă verde
• o jumătate de ceapă roșie
• o legătură de pătrunjel
• 200 g porumb boabe
• 2 roșii potrivite
• 2-3 linguri zeamă de lămâie
• 2 linguri ulei
• sare după gust

Mod de preparare:

Se taie castravetele, roșiile, ceapa și pătrunjelul cât se dorește de mărunt și se amestecă cu celelalte ingrediente.

Notă: Cantitățile pot varia în funcție de preferință.

Biscuiți cu migdale

Ingrediente:

• 100 g făină de migdale sau ceea ce rămâne după prepararea laptelui de migdale
• 100 g unt de arahide
• 3 banane coapte bine
• 2 linguri ulei
• un praf de vanilie
• un praf de sare
• 200 g fulgi de ovăz mărunți
• 100 g curmale fără sâmburi
• 100 ml apă

Mod de preparare:

Apa și curmalele se pun în blender și se procesează să rezulte o pastă. Într-un castron punem pasta rezultată, peste care adăugăm bananele zdrobite cu furculița, untul de arahide, făina de migdale, uleiul, vanilia, sarea și le amestecăm bine. Când amestecul este omogen, se adaugă fulgii de ovăz, se amestecă bine și se lasă aluatul rezultat să se odihnească aproximativ 20 minute. Formăm biscuiții în forma dorită, având mâna umezită, și îi coacem la foc potrivit până încep să se rumenească pe margini.

Notă: Dacă mai este necesar, în timpul preparării se mai pot adăuga câteva linguri de apă, astfel încât aluatul să se poată lucra ușor.

 

Pastitsio – Lasagna grecească vegană

Ingrediente:
300 g macaroane (sau orice alte paste tubulare)

Ingrediente sos alb:
3 linguri ulei
1 lingură de faină
un praf de sare
un litru de lapte (caju)
100 g tofu

Mod de preparare sos alb:
Se pun toate ingredientele (cu excepția la tofu) într-o cratiță care se așează pe foc și se amestecă până rezultă un sos de consistența smântânii. Când este gata se adaugă 100 g tofu răzuit, se amesteca bine și se pune deoparte.
Ingrediente sos roșu:
½ kg ardei roșu
2 cepe
un pahar suc de roșii
3 linguri granule soia
2 linguri fulgi de drojdie inactivă (opțional)
2 linguri ulei
un praf de sare
½ linguriță busuioc uscat (sau verde)
½ linguriță cimbru
1 frunză de dafin

Mod de preparare sos roșu:
Ceapa și ardeiul se toacă mărunt și se pune la înnăbușit cu ½ pahar de apă împreună cu sarea și uleiul. Lăsăm să scadă, apoi adăugăm sucul de roșii, granulele înmuiate separat și condimentele. Lăsăm să scadă puțin.

Mod de preparare:
Într-un vas yena, punem jumătate din sosul alb, peste care punem jumătate din cantitatea de macaroane fierte, apoi sosul roșu, restul de paste, iar pe deasupra punem restul de sos alb. Scuturăm puțin vasul pentru ca sosul să intre bine între macaroane. Punem capac și lăsăm la cuptor pentru aproximativ 40 de minute, până se împrietenesc gusturile.

Se servește caldă sau rece.

Notă: Se pot folosi orice alte condimente după preferință. De asemenea, se poate adăuga mai multă brânză tofu în sosul alb.

Drob de linte roșie

Ingrediente:

• 200 g linte roșie
• 100 g semințe de floarea soarelui crude, înmuiate
• 100 g orez fiert pe jumătate
• o ceapă
• 3-4 căței usturoi
• o jumătate de cană suc de roșii
• 2 linguri fulgi de drojdie inactivă (opțional)
• 2 linguri ulei
• o lingură boia dulce sau 2 linguri pastă de ardei
• o linguriță sare (preferabil sare neagră, dacă nu aveți, se poate folosi sare obișnuită)
• o legătură pătrunjel tocat mărunt
• o linguriță turmeric
• un praf mic de chimen măcinat
• busuioc
• alte arome, după gust și preferință

Mod de preparare:

Lintea roșie se pune la înmuiat o oră, după care se scurge și se pune în blender cu apă cât să treacă peste ea cu 4-5 degete. Se procesează până devine un aluat cremos, curgător. Compoziția se toarnă într-un castron și se amestecă cu semințele de floarea soarelui râșnite în prealabil, orezul și restul ingredientelor. Va rezulta un aluat moale, care se toarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coace până se rumenește deasupra. Se lasă să se răcească, după care se poate tăia și servi.

Burgeri de linte roșie și quinoa

Ingrediente:

• 50 g quinoa
• 50 g linte roșie
• 4 căței de usturoi
• o ceapă mică
• 2 linguri fulgi de drojdie inactivă
• 2 linguri pesmet sau fulgi de ovăz mărunțiți
• o jumătate de legătură de pătrunjel
• 2 linguri sos de ardei
• o lingură ulei
• 2 linguri susan
• puțin mărar
• un praf de chimen
• o jumătate linguriță de oregano
• sare după gust
• 50 g morcov răzuit (opțional)

Mod de preparare:

Quinoa se spală în mai multe ape. Se pune la fiert în raport de o parte de quinoa și 2 părți de apă. Din momentul în care începe să fiarbă, se mai lasă 15 min, apoi se oprește focul și se lasă capacul pus până ce toată apa este absorbită.

Separat se fierbe lintea roșie.

Când cele două sunt aproape reci, se adaugă restul ingredientelor și se amestecă bine. Se formează burgeri și se coc în cuptor, întâi pe o parte și apoi pe cealaltă parte.

Salată de quinoa

Ingrediente:

• 200 g quinoa fiartă
• o cană năut fiert
• 150 g tofu tăiat cuburi
• o salată verde
• o lingură ulei
• un cățel de usturoi zdrobit (opțional)
• zeamă de lămâie după gust
• un praf de sare

Mod de preparare:

Se amestecă totul în afară de salata verde. Salata verde se toacă și se adaugă doar înainte de servire.

Notă despre modul de fierbere pentru quinoa:

Quinoa se spală în mai multe ape. Se pune la fiert o parte de quinoa și 2 părți de apă. Din momentul în care începe să fiarbă, se mai lasă 15 min, apoi se oprește focul și se lasă capacul pus până ce toată apa este absorbită.

Tort cu ciocolată

Ingrediente blat:

• 10 curmale
• 100 g alune / unt de alune / nuci
• 150 g biscuiți simpli zdrobiți
• 50 g fulgi quinoa / fulgi de ovăz mărunți
• 2 linguri praf de roșcove
• un praf de sare
• vanilie
• 100 ml apă

Se pun în blender toate ingredientele în afară de biscuiți zdrobiți și fulgi de cereale. Se procesează până rezultă o cremă asemănătoare smântânii. (Dacă nu avem un blender puternic, se procesează întâi curmalele cu apa, ulterior adăugându-se spre procesare carobul, untul de alune, sarea și vanilia.) Se toarnă compoziția într-un castron și se amestecă cu biscuiții zdrobiți și cu fulgii de cereale. Într-o tavă cu cerc punem aluatul rezultat, îl nivelăm ca să fie de grosime egală peste tot și îl punem la congelator până realizăm crema.

Ingrediente cremă:

• 200 g caju crud
• 3 linguri carob
• 100 g curmale înmuiate
• 2 linguri unt de cocos
• 2 linguri unt de cacao
• un praf de sare
• vanilie

Se pun toate ingrediente în blender împreună cu apă ca să treacă cu 2 degete peste ingrediente, și se procesează până rezultă o cremă fină. Se scoate blatul de la congelator, și se toarnă peste el crema rezultată, după care se mai lasă la congelator pentru 3-4 ore. După acest timp se poate scoate tortul din formă și se ornează după preferință. Dacă se servește în ziua respectivă, după ornare se ține la frigider până este servit. Dacă se servește în altă zi, se păstrează la congelator și se scoate cu aprox o oră și jumătate înainte de servire.

Notă: Dacă nu avem un blender puternic, se pun ingredientele pe rând: mai întâi curmalele înmuiate, apa, sarea și vanilia se procesează, apoi restul ingredientele se adaugă pe rând și se procesează în etape. Dacă mai este nevoie, se mai pot adăuga 1-2 linguri de apă în timpul procesării.

Dacă nu folosim unt de cocos și unt de cacao, se pot folosi 3 linguri de tărâțe de psylium, cu mențiunea că acestea se vor adăuga ultimele în compoziție și se amestecă rapid, după care se toarnă peste blat, deoarece acestea încheagă crema destul de repede. Gustul cremei va fi ușor diferit.

Ingredientele din rețetă sunt pentru un tort de mărime medie.

În lipsa formei cu cerc, se poate folosi o crăticioară învelită cu folie alimentară.

rete